梅菜扣肉

“扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜，老小都喜欢。而做这道菜，最好吃是父亲，感觉美味无比，每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回，总感觉味道没他做的好，干脆不学了，自己做自己的，哈哈。做扣肉说简单也简单，说复杂也可以，主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉，提前将肉炸好，放到冰箱里，需要做的时候，或蒸或煮，就省了很多时间，可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，上回请客做的菜，梅菜吸收了扣肉的肉汁，非常的美味，蒸过的肉也没那么油腻，好吃。”
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咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 600克

辅料

甜梅菜 100克

配料

姜适量	姜适量
盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量

梅菜扣肉的做法

步骤1

锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

步骤2

煮熟的五花肉捞起切大块控干。

步骤3

用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

步骤4

锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

步骤5

一直将五花肉炸至表面焦黄。

步骤6

炸好的肉用冷水浸泡至凉。

步骤7

摊凉的肉切厚片。

步骤8

然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

步骤9

准备好甜梅菜。

步骤10

将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

步骤11

锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

步骤12

加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

步骤13

将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

步骤14

锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

步骤15

蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

步骤16

将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

步骤17

做好的梅菜扣肉，很好吃。

梅菜扣肉的烹饪技巧

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅