茄汁虾仁

“偶而一次在酒店吃到的，试验了几次，最终成功。酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍”
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茄汁虾仁的用料

主料

青虾仁 450克 青虾仁 450克
生粉 50克 生粉 50克

辅料

油 适量 油 适量
白糖 60克 白糖 60克
白胡椒粉 少许

茄汁虾仁的做法

#茄汁虾仁的做法图解2

步骤1

青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
#茄汁虾仁的做法图解3

步骤2

用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
#茄汁虾仁的做法图解4

步骤3

加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
#茄汁虾仁的做法图解5

步骤4

葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
#茄汁虾仁的做法图解6

步骤5

腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
#茄汁虾仁的做法图解7

步骤6

使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
#茄汁虾仁的做法图解8

步骤7

静置5分钟
#茄汁虾仁的做法图解9

步骤8

番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
#茄汁虾仁的做法图解10

步骤9

锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
#茄汁虾仁的做法图解11

步骤10

捞出控油
#茄汁虾仁的做法图解12

步骤11

炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
#茄汁虾仁的做法图解13

步骤12

大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
#茄汁虾仁的做法图解14

步骤13

迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！

茄汁虾仁的烹饪技巧


1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。4：没有麦芽糖的可以不加。 -使用的厨具：炒锅

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