苦瓜酿

“清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。”
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苦瓜酿的用料

主料

苦瓜 适量 苦瓜 适量

辅料

虾仁 适量 虾仁 适量
葱花 适量 葱花 适量

配料

盐 适量 盐 适量
清汤 适量 清汤 适量

苦瓜酿的做法

#苦瓜酿的做法图解2

步骤1

苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
#苦瓜酿的做法图解3

步骤2

水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
#苦瓜酿的做法图解4

步骤3

猪肉馅略剁成肉糜。
#苦瓜酿的做法图解5

步骤4

取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
#苦瓜酿的做法图解6

步骤5

分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
#苦瓜酿的做法图解7

步骤6

苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
#苦瓜酿的做法图解8

步骤7

盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。
#苦瓜酿的做法图解9

步骤8

蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
#苦瓜酿的做法图解10

步骤9

锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
#苦瓜酿的做法图解11

步骤10

芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。

苦瓜酿的烹饪技巧


挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。 -使用的厨具：蒸锅

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/ 11   苦瓜酿的做法步骤

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