汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】

“羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。”
所属分类：汤类汤羹老人西北菜冬季食谱宴客菜午餐

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】的用料

主料

羊肉适量

辅料

白萝卜适量

配料

香菜适量	香菜适量
姜适量	姜适量
花椒适量	花椒适量

汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】的做法

步骤1

羊肉洗净放清水中浸泡一夜，让血水渗出，中间换2、3 次水。

步骤2

将葱切段，姜切片。锅中加凉水和浸泡后的羊肉大火煮开，撇去浮沫。同时将另一炉灶的砂锅里加上适量清水煮开。

步骤3

将煮羊肉的锅里加入葱姜。

步骤4

加入料酒。

步骤5

再次沸腾后捞出羊肉，清洗干净。

步骤6

放入旁边的砂锅里。

步骤7

加入葱段、姜片、花椒、八角。

步骤8

加入料酒。

步骤9

盖上锅盖，小火炖2个小时。

步骤10

放入切好的白萝卜条，再煮30分钟左右。

步骤11

出锅前加入适量白胡椒粉、盐。

步骤12

撒香菜末，即可出锅。

汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】的烹饪技巧

1、煲汤时原料与水如果按照1：1.5的比例，那么汤的色泽、香气、味道为最佳。2、中途不要加水，特别是中途加凉水时，会使汤的鲜味减弱。3、煲汤时不宜先放盐，因为盐会时原料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤的鲜味不足。4、煲汤时的火候也要适宜，要大火烧沸，小火慢炖，这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜纯味美。 -使用的厨具：砂锅