五仁月饼


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五仁月饼的用料

主料(月饼皮)

转换糖浆 140g 转换糖浆 140g
枧水 5g 枧水 5g

辅料(五仁馅料)

花生 适量 花生 适量
葵瓜子 适量 葵瓜子 适量
白芝麻 适量 白芝麻 适量
麦芽糖 35g 麦芽糖 35g
凉开水 70g 凉开水 70g

蛋黄水

鸡蛋黄 1个 鸡蛋黄 1个

五仁月饼的做法

#五仁月饼的做法图解2

步骤1

将转换糖浆、油、枧水拌匀。
#五仁月饼的做法图解3

步骤2

倒入面粉。
#五仁月饼的做法图解4

步骤3

拌匀。
#五仁月饼的做法图解5

步骤4

用保鲜袋密封,松弛两个小时。
#五仁月饼的做法图解6

步骤5

这时候先炒糯米粉,炒至微微发黄,闻到香味就熟了。
#五仁月饼的做法图解7

步骤6

我买的是500克装,搭配好的生五仁籽,将五仁放入烤箱160度,烤20分钟。
#五仁月饼的做法图解8

步骤7

挑出大粒的花生、核桃,南瓜籽。
#五仁月饼的做法图解9

步骤8

用石臼碾碎。
#五仁月饼的做法图解10

步骤9

碾成这个程度也算过得去,有点颗粒,口感比较好。
#五仁月饼的做法图解11

步骤10

放入白糖、麦芽糖、油、熟糯米,(糯米粉不要全倒入,留开小部分印模时用)。
#五仁月饼的做法图解12

步骤11

五仁馅35克一个,饼皮20克一个。
#五仁月饼的做法图解13

步骤12

将饼皮包住五仁馅,从虎口处慢慢往上推,然后收口。
#五仁月饼的做法图解14

步骤13

收口后搓圆。
#五仁月饼的做法图解15

步骤14

依次做完。
#五仁月饼的做法图解16

步骤15

把饼球沾少许熟糯米粉。
#五仁月饼的做法图解17

步骤16

按模具的型状放入。
#五仁月饼的做法图解18

步骤17

印出自己喜欢的花纹。
#五仁月饼的做法图解19

步骤18

印好的饼胚。
#五仁月饼的做法图解20

步骤19

入烤箱前饼胚表面喷上水,防止烤的过程中会开裂。
#五仁月饼的做法图解21

步骤20

烤箱预热后,将饼胚放入,170度烤8分钟,先定型。
#五仁月饼的做法图解22

步骤21

这时候,用一个蛋黄加10克水,调制成蛋黄水。
#五仁月饼的做法图解23

步骤22

将定好型的月饼刷上蛋黄水。如使用细毛刷烤出的纹路会更清晰,但家里的细毛刷长腿了,没找到,只能用硅胶刷。
#五仁月饼的做法图解24

步骤23

重新入烤箱,160度烤20分钟就完成了。
#五仁月饼的做法图解25

步骤24

刚烤好的月饼很硬,待凉确后装入包装袋中回油,2~3天后就可以吃了。
#五仁月饼的做法图解26

步骤25

成品图。

五仁月饼的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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/ 26   五仁月饼的做法步骤

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