坨子肉

“坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....”
所属分类： 热菜   川菜  

坨子肉的用料

主料

五花肉 750克 五花肉 750克
梅干菜 适量 梅干菜 适量
姜 适量 姜 适量
八角 适量 八角 适量
冰糖 适量

辅料

米酒 适量 米酒 适量
料酒 适量 料酒 适量

坨子肉的做法

#坨子肉的做法图解2

步骤1

准备好五花肉
#坨子肉的做法图解3

步骤2

五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
#坨子肉的做法图解4

步骤3

起锅烧油，锅中放一篦子
#坨子肉的做法图解5

步骤4

油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
#坨子肉的做法图解6

步骤5

炸至肉成金黄色
#坨子肉的做法图解7

步骤6

快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
#坨子肉的做法图解8

步骤7

炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
#坨子肉的做法图解9

步骤8

加豆瓣酱、料酒
#坨子肉的做法图解10

步骤9

拌匀，腌一会儿待用
#坨子肉的做法图解11

步骤10

准备好梅干菜，泡发
#坨子肉的做法图解12

步骤11

泡好的梅干菜切成末
#坨子肉的做法图解13

步骤12

准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
#坨子肉的做法图解14

步骤13

起锅烧油
#坨子肉的做法图解15

步骤14

油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
#坨子肉的做法图解16

步骤15

盛出待用
#坨子肉的做法图解17

步骤16

腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中
#坨子肉的做法图解18

步骤17

加豆豉
#坨子肉的做法图解19

步骤18

加梅干菜盖上碗中
#坨子肉的做法图解20

步骤19

放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟
#坨子肉的做法图解21

步骤20

时间到，蒸好了
#坨子肉的做法图解22

步骤21

蒸好的肉用碗盖在上面
#坨子肉的做法图解23

步骤22

倒扣过来
#坨子肉的做法图解24

步骤23

好了?，好诱人哦
#坨子肉的做法图解25

步骤24

撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下
#坨子肉的做法图解26

步骤25

开吃了哦
#坨子肉的做法图解27

步骤26

大口吃肉?
#坨子肉的做法图解28

步骤27

来一块。

坨子肉的烹饪技巧


使用的厨具：电压力锅、炒锅

上传我做的这道菜

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