酱肉包子

“酱肉包子是一道美味的小食。入口软滑、肥而不腻，做法简单，老幼皆宜。”
所属分类： 主食   家常菜   早餐   包子  

酱肉包子的用料

主料

高筋面粉 1000g 高筋面粉 1000g
猪皮 200g

辅料

酵母粉 10g 酵母粉 10g
馒头改良剂 5g 馒头改良剂 5g
温水 500g 温水 500g
姜末 25g 姜末 25g
小葱末 15g 小葱末 15g
色拉油 50g 色拉油 50g
鸡精 2匙 鸡精 2匙

酱肉包子的做法

#酱肉包子的做法图解2

步骤1

猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。
#酱肉包子的做法图解3

步骤2

热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。
#酱肉包子的做法图解4

步骤3

将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。
#酱肉包子的做法图解5

步骤4

面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。
#酱肉包子的做法图解6

步骤5

将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。
#酱肉包子的做法图解7

步骤6

待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。
#酱肉包子的做法图解8

步骤7

将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。
#酱肉包子的做法图解9

步骤8

酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。
#酱肉包子的做法图解10

步骤9

将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。
#酱肉包子的做法图解11

步骤10

面皮包上肉馅捏成包子。
#酱肉包子的做法图解12

步骤11

包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。
#酱肉包子的做法图解13

步骤12

大火蒸10分钟就熟了。

酱肉包子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 13   酱肉包子的做法步骤

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