糖醋里脊——茄汁版

“糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。”
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糖醋里脊——茄汁版的用料

主料

里脊肉 300克

辅料

番茄酱 一点五汤匙 番茄酱 一点五汤匙

配料

盐 一茶匙 盐 一茶匙
白糖 一汤匙 白糖 一汤匙

糖醋里脊——茄汁版的做法

#糖醋里脊——茄汁版的做法图解2

步骤1

原料图。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
#糖醋里脊——茄汁版的做法图解3

步骤2

里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
#糖醋里脊——茄汁版的做法图解4

步骤3

一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
#糖醋里脊——茄汁版的做法图解5

步骤4

入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
#糖醋里脊——茄汁版的做法图解6

步骤5

所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
#糖醋里脊——茄汁版的做法图解7

步骤6

放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。

糖醋里脊——茄汁版的烹饪技巧


后话：   1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。   2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。   3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。 -使用的厨具：炒锅

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