辣翻头--椒麻腰花

“浓烈与清新兼顾，不加任何掩饰，小米椒直奔主题，辣味在口腔中就开始绽放，直愣愣地就辣翻了头。”
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超辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

辣翻头--椒麻腰花的用料

主料

猪腰 1副

辅料

小米椒适量

配料

香醋适量	香醋适量
料酒适量	料酒适量
麻椒适量	麻椒适量
盐适量	盐适量
蒜适量

辣翻头--椒麻腰花的做法

步骤1

锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

步骤2

随即将麻油冲入干辣椒中。

步骤3

猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

步骤4

打麦穗花刀，切成菱形长条。

步骤5

锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

步骤6

随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。

步骤7

小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

步骤8

将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

步骤9

取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。

辣翻头--椒麻腰花的烹饪技巧

1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。 -使用的厨具：煮锅