卤鸡爪&鹌鹑蛋

“　　昨天做烤猪脚，煮猪脚的汤汁舍不得扔，买了点鸡爪来卤，女儿说还要吃卤蛋，那就再买点鹌鹑蛋一起卤吧！可以作菜也可当零食，这个做法说卤并不合适，说煮又太普通，姑且借用下“卤”字吧。”
所属分类： 家常菜   懒人食谱   午餐   晚餐  

卤鸡爪&鹌鹑蛋的用料

主料

鸡爪 337克 鸡爪 337克

辅料

葱 适量 葱 适量
料酒 2大勺 料酒 2大勺
老抽 1大勺 老抽 1大勺
干红椒 3个 干红椒 3个
桂皮 1小块 桂皮 1小块
姜 适量

卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法

#卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法图解2

步骤1

鸡爪剪去趾甲，清洗干净。
#卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法图解3

步骤2

锅中放冷水，一半的葱段姜片，倒1大勺料酒，放入鸡爪，开大火煮开，冷水冲凉，捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净，冷水下锅加点盐和白醋，大火煮开再煮3分钟，捞起冲凉，剥壳备用。忘了拍照了。)
#卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法图解4

步骤3

油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅)，小火烧至5成热，放入沥干的鸡爪，盖上盖子，炸1分钟翻一翻，再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子，否则如“爆炸”一样，油溅得到处是。
#卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法图解5

步骤4

炸好的鸡爪，剥壳的鹌鹑蛋，所有调料香料，葱姜放入锅中，加水没过鸡爪。大火煮开，小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道，若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
#卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法图解6

步骤5

煮至水少时大火收汁。
#卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法图解7

步骤6

分别装盘，这是鸡爪。
#卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法图解8

步骤7

这是鹌鹑蛋。

卤鸡爪&鹌鹑蛋的烹饪技巧


调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。 -使用的厨具：煮锅

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