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【私家乳腐糖醋排骨】糖醋排骨
“排骨的营养价值 简 介: 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。详细介绍： 所属分类： 肉类 适宜人群： 适宜于气血不足，阴虚纳差者。 不适宜人群： 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 选 购 宜： 排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 选 购 忌： 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。 烹 调 宜： 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 烹 调 忌： 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 食 用 宜： 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 食 用 忌： 猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 储 存： 冷冻保存。 其实我对猪肉一直都很抗拒，但是就因为这样，所以我做肉的时候更在乎的是猪肉的腥味和处理方式，今天做的这道糖醋排骨，加上我自己的喜欢的调料，有这自己的味道，是家常菜，可能有些人会喜欢这样的糖醋排骨，大家就看看我是怎么做这样的糖醋排骨的。”
所属分类：
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【私家乳腐糖醋排骨】糖醋排骨的做法
步骤1
准备基本的配料：排骨，土豆，小米椒，尖椒，葱姜蒜，王致和的不加辣椒的豆腐乳。冰糖，番茄酱。
步骤2
土豆切块，不要太大，也不要太小，适中就好，切好用清水洗好，泡好。
步骤3
锅内倒入料酒，放入洗好的排骨，煮一下，去除腥味和血腥。
步骤4
葱姜蒜切成末子，小米椒、尖椒切小段备用。
步骤5
把切好的土豆炸一下。
步骤6
炸至金黄出锅，这样的土豆吃起来更有口感。
步骤7
葱姜蒜末，部分小米椒和尖椒倒入锅内炒香。
步骤8
把煮好的洗好的排骨倒入锅内，一起炒，加入鸡精，料酒，耗油，一碗花椒水，冰糖一把。翻炒。
步骤9
准备调料，拿一个碗，里面放入番茄酱，一小碗豆腐乳的汤，白砂糖两勺，料酒一勺，醋，按照个人的口味调配这个调料，喜欢吃酸的就多放些醋，喜欢吃甜的就多放点白砂糖（切记里面不需要在放咸盐，因为豆腐乳放入已经很咸了，加上本身他又上色的效果，让你的排骨看上去更好吃）再加上一碗花椒水。
步骤10
把调料倒入锅内，没过排骨，开小火开始炖，小火炖一般会在一个小时左右。
步骤11
汁剩下一般的时候我们把炸好的土豆放进去。
步骤12
一起翻炒，记住不要乱炒，顺时针的炒直到收汁为止。
步骤13
关火以后加入白色芝麻，一起翻炒一下，就可以出锅了，出盘前撒上前面留下的小米椒和尖椒，美味的糖醋排骨就做好了。
步骤14
出锅了，美味的糖醋排骨，是不是适合你的口味呢？香甜可口。
步骤15
一盘好香，成品图。
步骤16
那个小盘子自己独享几块，成品图。
步骤17
成品图。
步骤18
成品图。【私家乳腐糖醋排骨】糖醋排骨的烹饪技巧
煮肉的时候不能时间太长，加花椒水炖肉要小火慢慢炖，加入番茄酱和乳腐目的是加强排骨的色泽和味道，加入的是冰糖，切忌炒，不加咸盐因为这样可以让肉质更嫩更香甜 -使用的厨具：炒锅
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