【儿菜咸肉煲仔饭】

“儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵，主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称【儿菜】有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福。”
所属分类：主食家常菜粤菜老人快餐

咸鲜口味
煲工艺
廿分钟耗时
简单难度

【儿菜咸肉煲仔饭】的用料

主料

咸肉一块	咸肉一块
大米半斤

辅料

大蒜 4颗	大蒜 4颗
红椒两根

配料

生抽一勺	生抽一勺
食用油一勺	食用油一勺

【儿菜咸肉煲仔饭】的做法

步骤1

咸肉一块。

步骤2

锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。

步骤3

中小火蒸40分钟。

步骤4

将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。

步骤5

提前将大米加水浸泡半个小时。

步骤6

锅内倒入少许油。（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香）

步骤7

油5成热时，将泡好的大米倒进去。

步骤8

用锅铲抹平。

步骤9

倒入开水。

步骤10

因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。

步骤11

盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子）。

步骤12

将咸肉片和儿菜摆放进去。

步骤13

继续加盖小火焖。

步骤14

等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀。

步骤15

大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。

步骤16

关火，盖盖子，再焖2—3分钟。

步骤17

一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。

【儿菜咸肉煲仔饭】的烹饪技巧

1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。 -使用的厨具：砂锅