重庆辣子鸡

“去成都旅行背回来的特产里最多的就是各种辣椒、麻椒和酱料。四川的辣椒和麻椒真的很够味儿，炒盘青菜放一个干辣椒炝锅，满盘青菜都很辣。用来做水煮鱼、麻辣香锅真的是麻辣十足！家里正好有鸡腿就试试做一下重庆辣子鸡，懒得给鸡腿剔骨，就斩成鸡块了，所以有别于饭店里吃到的重庆辣子鸡。不过大口啃肉的感觉也挺爽，香辣过瘾有嚼劲！”
所属分类：热菜川菜

麻辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

重庆辣子鸡的用料

主料

鸡腿肉 500g

辅料

干辣椒 30g	干辣椒 30g
大葱 10g	大葱 10g
大蒜 10g	大蒜 10g

调料

花生油 80ml	花生油 80ml
料酒 10ml	料酒 10ml
生抽 5ml

重庆辣子鸡的做法

步骤1

首先我们要先准备好制作重庆辣子鸡需要用到的食材，2个鸡腿不用剔骨，用快刀把鸡腿斩成鸡块，放入水中反复清洗去除血水后捞出沥干水分，加入盐2g、料酒10ml、生抽5ml和淀粉3g，拌均匀后腌制20分钟让其入味；准备好干辣椒30g和麻椒20g；葱姜蒜准备好备用。

步骤2

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油800ml，油温烧至8成热的时候下入腌制好的鸡块进行炸制。

步骤3

小火低温炸至鸡肉变成白色，表面微缩后转中火炸。

步骤4

用锅铲给鸡块翻面，让鸡块受热均匀，慢炸收干鸡块的水分，炸至鸡块变成金黄色。

步骤5

转大火高温快速炸至鸡块金黄酥脆之后进行控油。

步骤6

将炸好的鸡块捞出装盘，倒出锅中多余的花生油，留底油备用；用剪刀将干辣椒剪成小辣椒段；大葱切成葱花；姜和蒜切片备用。

步骤7

烧热锅中底油，放入姜片和蒜片小火炒香之后下入葱花、干辣椒段和麻椒一起翻炒出香味。

步骤8

下入炸好的鸡块进行翻炒。

步骤9

撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

步骤10

麻辣干香的辣子鸡就做好了，备好酒水就可以开吃了。

重庆辣子鸡的烹饪技巧

1、最好是选择鸡腿肉，不建议选择鸡胸肉，因为鸡胸肉炸完比较柴，吃起来口感有点差。2、也可以给鸡腿剔骨后切成小鸡丁，那样炸起来比较省时，吃起来也比较方便。3、炸鸡块的时候要不时用锅铲或者筷子翻动鸡块，让鸡块均匀受热，这样炸出来的鸡块才是那种干香的。4、辣椒和麻椒的量可以根据自己的口味随意添减，最好是辣椒麻椒里面挑鸡丁吃。干辣椒要选择超级辣的那种，可以提前用清水清洗一遍，晾干后用剪刀剪成辣椒段。5、腌制鸡块的时候要放足盐，因为炸好的鸡块肉质比较紧密，再放盐只能附在鸡肉表面，会影响味道。 -使用的厨具：炒锅