茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜

“今天是中国传统节日的大年初一,而我们北美这边的“白区”呢,Who Cares,作为唐人,也得自娱自乐一下哦,做一个颜色鲜艳、大块朵颐的开胃菜以聊慰思乡之心。菜,也许不正宗,但肯定是花了心思的,也保证美味,所以,用了新鲜的柠檬汁来代替白醋,为了使菜养颜美观,上了茄汁。希望大家阅读后能有点愉悦的感觉。”
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茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的用料

主料

里脊肉 约200克

辅料

生菜丝 80克

腌肉调料

精盐 1/3小匙 精盐 1/3小匙
白酒 2小匙 白酒 2小匙

表层调料

鸡蛋 1枚 鸡蛋 1枚
菜油 1/2大匙

挂糊调料

茄汁 2大匙 茄汁 2大匙
白糖 3大匙 白糖 3大匙
生粉 2小匙 生粉 2小匙

茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法

#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解2

步骤1

把里脊肉切薄片,加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙,手抓均匀,再放玉米淀粉1/2大匙,也抓均匀,不放任何油,否则上浆时挂不住。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解3

步骤2

用另一小碗,放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙,菜油1/2大匙,拌匀。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解4

步骤3

准备最后挂糊的碗汁,把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯,搅拌均匀备用。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解5

步骤4

在肉里倒入步骤2的蛋糊,翻拌均匀。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解6

步骤5

用大约中小火,炸至浅黄色,捞起滤油和晾凉。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解7

步骤6

升中大火,把肉片返炸至较深的金黄色,捞起晾凉。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解8

步骤7

升中大火,把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里,不断搅拌,烧至起大泡。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解9

步骤8

收火,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里,大功告成,有菜有肉,呵呵。
#茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法图解10

步骤9

说明。

茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的烹饪技巧


一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的,如果有条件不允许的情况下,也可以用同一种,但如果有条件,还是要分开用,玉米淀粉粘性较差,但炸东西比较脆,做出来的芡汁不够粘度和稍混浊,用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊,看起来比较透明,用来腌肉就可能比较过粘了;二、要想肉炸过后有脆感,最好翻炸,在面糊里加少量的油,会感觉酥感一点;三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油,一来增香,二来增亮。 -使用的厨具:炒锅

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