闲情逸致版姜母鸭

“最近的朋友圈的精彩络绎不绝，各种隐藏技能纷纷被触发，让我也有了闲情逸致更新菜谱。在家多天，地主家也快没有余粮了。今天翻冰箱，惊喜的发现还有半只老鸭存货，冰冻的炖起来不够鲜美，一直心心念念几年前在厦门吃的姜母鸭，试着做做8。”
所属分类： 热菜   粤菜   午餐  

闲情逸致版姜母鸭的用料

主料

老鸭 半只

辅料

黄姜 两大坨 黄姜 两大坨
生抽 3-4勺 生抽 3-4勺
芝麻油 适量 芝麻油 适量
冰糖 几颗 冰糖 几颗
香叶 适量 香叶 适量
桂皮 适量

闲情逸致版姜母鸭的做法

#闲情逸致版姜母鸭的做法图解2

步骤1

老鸭切块;黄姜洗净切片备用;香料备齐，家里没有桂皮，用了一小节肉桂，在炖煮的过程中捞出了。
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解3

步骤2

鸭块焯水，这一步加入料酒适量，去除腥味。不再有浮沫后捞出沥干备用。
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解4

步骤3

将事先切好的姜片放入热油锅，小火慢慢翻炒，需要点耐心。这一步我用了菜籽油+芝麻油，先放入菜籽油，再加入1/2的芝麻油。(因为从北方老家带回来的芝麻油不够。)
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解5

步骤4

将炒至金黄的姜片全部盛出备用，锅里留油，小火快炒干辣椒、八角、香叶、桂皮。
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解6

步骤5

炒好的香料可以推到一边，小火继续炒冰糖，把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味，如果不喜欢吃到甜味，可以比图片中冰糖更少。)
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解7

步骤6

倒入鸭块和炒好的姜片(留几片摆盘用)一起中火煸炒，炒到水分快干时，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，继快速翻炒均匀，让鸭肉上色。
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解8

步骤7

加入水，没过鸭块，烧开倒入砂锅，再次煮开转小火。时间比较充裕，用砂锅小火慢炖，期待整锅鸭汤被吸进肉里的味道。
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解9

步骤8

大概炖了三个小时，至翅膀和鸭掌软糯，剩余的汤汁还比较多。再次倒入铁锅，大火收汁，汁水收得快差不多时，可以尝尝盐味，淡了的话可以加入少许盐调整。如果汤汁比例刚好，可直接开大火，在砂锅中收汁。
#闲情逸致版姜母鸭的做法图解10

步骤9

乘出摆盘，享受吮指的乐趣吧。去众筹一个小砂锅，满满的装上，应该更棒。

闲情逸致版姜母鸭的烹饪技巧


1. 桂皮一小块就好，比较抢味道。能吃辣的可以多放几个干辣椒。2. 在煸炒时加入的酱油和生抽不要太多，收汁了容易咸。 -使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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