传统木须肉

“木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。”
所属分类： 热菜   鲁菜   午餐   晚餐  

传统木须肉的用料

主料

里脊肉 100g 里脊肉 100g
木耳 适量 木耳 适量
黄瓜 适量

辅料

葱 1小段 葱 1小段
姜水 适量 姜水 适量
盐 适量 盐 适量
酱油 1.5匙 酱油 1.5匙
鸡精 少许 鸡精 少许

传统木须肉的做法

#传统木须肉的做法图解2

步骤1

木耳、黄花菜用温水泡发。
#传统木须肉的做法图解3

步骤2

里脊肉切片，加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。
#传统木须肉的做法图解4

步骤3

鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉，搅拌均匀。
#传统木须肉的做法图解5

步骤4

碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐，调成暗红色汁。
#传统木须肉的做法图解6

步骤5

泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟，捞出控水，木耳撕成小朵，黄花菜切段。
#传统木须肉的做法图解7

步骤6

黄瓜洗净削皮，切成片。
#传统木须肉的做法图解8

步骤7

锅内加少量食用油，倒入鸡蛋，炒散倒出。
#传统木须肉的做法图解9

步骤8

锅内再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全变色。
#传统木须肉的做法图解10

步骤9

肉片锅中倒入木耳、黄花菜，翻炒几下。
#传统木须肉的做法图解11

步骤10

倒入黄瓜片和鸡蛋，翻炒一下。
#传统木须肉的做法图解12

步骤11

倒入调料汁，继续翻炒入味。
#传统木须肉的做法图解13

步骤12

成品图。

传统木须肉的烹饪技巧


1、炒鸡蛋时加入水淀粉，可以让鸡蛋更容易定型，而且吃起来滑嫩可口。2、腌制肉片放食用油，是为了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。3、炒肉片时，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。-使用的厨具：炒锅

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