回锅鱼片

“回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个“回锅鱼片”如何呢？俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，呵呵，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。既然是没有腿的比两条腿的要有营养，何况是比四条的猪呢，所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。”
所属分类： 热菜   私房菜   海鲜   常见菜式   中式菜系   川菜  

回锅鱼片的用料

主料

草鱼 800克

辅料

蒜苗 适量

配料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量 白糖 适量
生姜 适量 生姜 适量

回锅鱼片的做法

#回锅鱼片的做法图解2

步骤1

草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
#回锅鱼片的做法图解3

步骤2

用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
#回锅鱼片的做法图解4

步骤3

把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
#回锅鱼片的做法图解5

步骤4

撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
#回锅鱼片的做法图解6

步骤5

锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
#回锅鱼片的做法图解7

步骤6

把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
#回锅鱼片的做法图解8

步骤7

锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
#回锅鱼片的做法图解9

步骤8

倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
#回锅鱼片的做法图解10

步骤9

放入生姜片，翻炒均匀。
#回锅鱼片的做法图解11

步骤10

倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
#回锅鱼片的做法图解12

步骤11

倒入少许料酒。
#回锅鱼片的做法图解13

步骤12

倒入少许白糖，提鲜。
#回锅鱼片的做法图解14

步骤13

最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

回锅鱼片的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、炒锅

上传我做的这道菜

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