蛋黄酥

“其实要做出好吃的蛋黄酥,掌握了配方制作起来一点也不难,外面买的蛋黄酥贵不说,用料还不如自己的好,自己做的,好吃健康,步骤麻烦一点,但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法,这样做出来的蛋黄酥层次丰富,酥到掉满地渣,特别好吃,做法也不难,喜欢的朋友们赶紧试试吧。”
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶  

蛋黄酥的用料

主料

中筋粉 150克 中筋粉 150克
清水 60克 清水 60克

辅料

中筋粉 100克 中筋粉 100克
咸蛋黄 10个 咸蛋黄 10个

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

准备食材,如果天气热,猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

将油皮的食材放入厨师机里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可。
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

揉面的时候,可以将豆沙分成10等份,把蛋黄包入,要是鲜的蛋黄可以直接包入,包装的咸蛋黄需要提前泡油2天,口感才会好。
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

将油酥的材料混合均匀,油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

油酥分成10等份,油皮也分成10等份(图里的是20个的量)。
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

取一个油皮轻轻擀开,包入油酥,包好后将收口捏紧,朝下放置松弛15分钟。
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

将包好的酥皮团子轻轻的擀长,大约13CM就行,太长容易破酥。
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

取一个松弛好的卷子,用手两边朝中间捏合,松弛足够的卷子手感很软,捏的时候不会破。
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形,放上蛋黄豆沙馅。
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

两手协助的旋转,再用虎口收紧,收口朝下放在烤盘上。
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

面团顶上涂上全蛋液,撒上少许黑芝麻装饰,此时烤箱上下管165度预热。
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

将蛋黄酥放入烤箱中层,继续上下管165度烤25分钟,看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具:烤箱

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 13   蛋黄酥的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜