无辣版酸菜鱼

“在原来做酸菜鱼的方法上改良了一下，没有辣椒没那么刺激但是也酸酸的蛮开胃的，又增加了菜的量加入了豆芽，两个人只需这一个菜一顿饭都吃不完，不用再另外做菜就可以了。”
所属分类：热菜常见菜式荤菜老人贵州菜冬季食谱午餐名菜

酸咸口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

无辣版酸菜鱼的用料

主料

鱼 200g	鱼 200g
豆芽 100g

辅料

蛋清 1个

配料

料酒适量	料酒适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
姜适量	姜适量

无辣版酸菜鱼的做法

步骤1

备齐食材：豆芽，鱼，酸菜。

步骤2

鱼清洗干净后切成薄片。

步骤3

切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。

步骤4

酸菜切块，豆芽洗净备用。

步骤5

锅内烧开水，水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。

步骤6

炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味。

步骤7

酸菜炒香后倒入半锅水烧开，买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入。

步骤8

待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开。

步骤9

盖上锅内煮四分钟左右，看到鱼片发白就熟了。

步骤10

把锅内的鱼和酸菜倒入盆内，锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可。

无辣版酸菜鱼的烹饪技巧

1.喜欢多加点蔬菜的就在底层加豆芽了，如果只喜欢酸菜就不加。2.喜欢辣味的就在炒酸菜的时候把辣椒一起放入煸炒即可。最后爆香花椒的时候也可以放入几个干辣椒一起爆香后浇在鱼片上。3.如果是买整条鱼，有鱼骨头的就要把鱼肉和鱼骨分开来，鱼骨要在酸菜炒好后就放入炖煮，到鱼骨熟了以后再放鱼片。 -使用的厨具：炒锅