【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡

“三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。今天为大家介绍的三杯鸡，时候来传到台湾以后被人改良版的，但是还是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯酱油，一杯麻油所制，看看这倒台式的美味吧”
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咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡的用料

主料

鸡腿肉三个去骨	鸡腿肉三个去骨
茶树菇一小把	茶树菇一小把
香菇四个

辅料

大红辣椒两个	大红辣椒两个
生粉适中

配料

料酒两大勺	料酒两大勺
酱油一勺	酱油一勺
咸盐一勺	咸盐一勺
鸡精一勺

【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡的做法

步骤1

准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。

步骤2

鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。

步骤3

加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。

步骤4

把所有的菌类切好备用

步骤5

锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。

步骤6

开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。

步骤7

开小火一直炸。

步骤8

炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。

步骤9

快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。

步骤10

炸好控油。

步骤11

锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。

步骤12

完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。

步骤13

出锅~~~装盘，可以食用了~~~

步骤14

最后上面撒上一些小葱碎，颜色更好看，这样的三杯鸡，吃起来蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很软嫩，实在是美味啊~~

步骤15

看看这个，你是不是又想做的冲动了呢

【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡的烹饪技巧

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。这次选择把鸡切成条块，是是为了整体菜品的搭配，其实要是大家喜欢切块，是完全可以的。记住要太大也不要太小。切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样线腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。 -使用的厨具：不粘锅