水煮肉片

“促进食欲的一道菜，肉嫩香辣，不能错过的诱惑，自己也能做。”
所属分类： 热菜   川菜  

水煮肉片的用料

主料

里脊肉 200g

辅料

青线椒 3个 青线椒 3个
小油菜 1小把

调料

郫县豆瓣酱 2勺 郫县豆瓣酱 2勺
料酒 1勺 料酒 1勺
糖 半勺 糖 半勺
花椒 适量 花椒 适量
葱 适量 葱 适量
姜 适量 姜 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

准备一块里脊肉，瘦的梅花肉也不错。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

把肉放在冰箱里冻一下稍硬，切薄片。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

肉片放料酒和淀粉，一点盐，抓匀备用。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

小油菜洗净切去根部，下开水里焯烫一分钟捞出沥干。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

焯好的小油菜铺在大碗底备用。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

线椒和小米椒切段备用。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

肉片下开水中焯烫一下，水再次开，肉变色即可捞出来，肉片薄熟的快，煮久了就会发柴。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

肉片沥干水放进铺好油菜的大碗里。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

撒上青红椒段。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

起锅热油爆香葱姜蒜，放两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

加一碗水烧开。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

加一点糖。
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

加一点盐，盖盖煮七八分钟。
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

煮好的汤汁隔漏勺倒进大碗里，锅里的料渣正好被滤出去了。
#水煮肉片的做法图解16

步骤15

花椒和干辣椒段倒在碗中间。
#水煮肉片的做法图解17

步骤16

烧一点热油，烧到微微冒烟，倒在干辣椒段上。
#水煮肉片的做法图解18

步骤17

呲拉一声，香味儿出来了，水煮肉片做好啦！

水煮肉片的烹饪技巧


1.鲜肉冻一下才好切的更薄，相反冻肉就别化的太软。2.肉换成牛黄瓜条也可以，青菜换成豆芽或者大白菜叶也不错，有啥吃啥。 -使用的厨具：炒锅

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