马肉馅包子的做法
步骤2
马肉洗净剁碎,加适量的老汤(没有可加水)沿一个方向搅拌上劲,使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎,辣椒洗净切碎,加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油,爆香花椒粒捞出扔掉,浇在肉馅上,继续搅拌均匀。马肉馅包子的烹饪技巧
1、用老汤调马肉馅,目的是让马肉吸足汤汁,肉馅更滑嫩,包子汤汁更多。2、马肉馅可多放些葱,尤其是葱头就是北方说的毛葱,比大葱更香。3、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度,通常面粉与小苏打的比例100:1,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。 -使用的厨具:蒸锅
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