炸藕盒

“藕，又称莲藕。可生食也可做菜，而且药用价值也相当高。在清咸丰年间就被钦定为贡品了。藕入心、脾、胃经，生藕甘寒，熟藕甘温。藕含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等成分。藕还含有淀粉、天门冬素以及氧化酶等成分。生用清热凉血、散瘀。治热病烦渴、吐血、热淋；熟用健脾开胃，益血补心，生肌止泻，主补五脏。有消食、止渴、生津之功效。猪瘦肉性平味甘咸，入脾胃肾经，有滋养脏腑，润滑肌肤，补中益气补肾养血滋补肝阴，具有清胃止咳，滋阴润燥等功效。”
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炸藕盒的用料

主料

猪五花肉 约六两 猪五花肉 约六两

辅料

鸡蛋 一个 鸡蛋 一个

配料

植物油 二斤 植物油 二斤
酱油 适量 酱油 适量
酵母 适量 酵母 适量
花椒面 适量 花椒面 适量
香油 适量 香油 适量
面粉 适量

炸藕盒的做法

#炸藕盒的做法图解2

步骤1

五花肉切碎，放入葱、姜。
#炸藕盒的做法图解3

步骤2

继续剁至大米粒粗细即可。
#炸藕盒的做法图解4

步骤3

放入容器中，加入少许料酒、白糖去腥提鲜，放入一个鸡蛋搅一下。
#炸藕盒的做法图解5

步骤4

根据自己的口味放入花椒面、酱油、盐搅匀。
#炸藕盒的做法图解6

步骤5

青蒜切末放入肉上备用。
#炸藕盒的做法图解7

步骤6

藕洗干净，切成二至三个米的圆片（不要切的太薄、不要切夹刀片）。
#炸藕盒的做法图解8

步骤7

把一片藕放入肉馅。
#炸藕盒的做法图解9

步骤8

把另一片盖上。
#炸藕盒的做法图解10

步骤9

两手一挤，把馅挤匀即可。（不要用力、不然、馅子就挤出来了）
#炸藕盒的做法图解11

步骤10

包完装盘待用。
#炸藕盒的做法图解12

步骤11

提前两小时，碗内放入酵母（干、鲜都行）温水泡开，放入面粉打匀待用。
#炸藕盒的做法图解13

步骤12

坐锅倒入油（油要多一点）。
#炸藕盒的做法图解14

步骤13

油温五到六成热，放入藕盒坯子。
#炸藕盒的做法图解15

步骤14

油温升到八成热，放入藕盒炸二遍。
#炸藕盒的做法图解16

步骤15

炸至八成熟捞出。
#炸藕盒的做法图解17

步骤16

捞出控油装盘。
#炸藕盒的做法图解18

步骤17

也可一切四装盘。

炸藕盒的烹饪技巧


剁馅子和搅馅子的时候，一定要顺着一个方向，这样肉馅子才不会柴。切片的时候、不要切夹刀片，因为刀工不熟的人不好切、填馅子时容易弄断。其二、夹刀片填的馅子太少，切不着的地方、填不上馅子、影响口感，这是我多年的经验，试试吧。 -使用的厨具：炒锅

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