小青菜炒皮卷
“小时候过年家里总会做的一道菜,一般是在家宴的最后上的。“皮卷”是家乡的方言叫法,后来才知道其实就是有些地方叫的“响铃”。 “响铃”一般是先剪成小段再入锅炸,家乡的“皮卷”一般是整根先炸好后,放在篮子里,挂在通风的地方随吃随取(以前没冰箱时的贮藏方法),炒入青菜前再切段,重入油锅稍炸,如第次已炸熟,第二次也可不炸。“响铃”一般是炸好后即食,可我们那儿普遍的做法就是和青菜炒,是记忆中不可或缺的一道美味。”
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小青菜炒皮卷的做法
小青菜炒皮卷的烹饪技巧
炒青菜最好用猪油,地球人都知道,呵…… -使用的厨具:平底锅、炒锅
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