博山豆腐箱

“博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。传说乾隆皇帝在博山品尝此菜后，赞赏不一，是博山四大名菜（豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅）之一。豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。”
所属分类： 热菜   鲁菜   孕妇   产妇   老人   午餐   晚餐   名菜   学生  

博山豆腐箱的用料

主料

豆腐 约一斤半 豆腐 约一斤半

辅料

水发海米 适量 水发海米 适量
青蒜苗 适量 青蒜苗 适量
黄瓜 适量 黄瓜 适量

配料

植物油 约一斤半 植物油 约一斤半
水淀粉 适量 水淀粉 适量
醋 适量 醋 适量
白糖 适量 白糖 适量
海米汤 适量

博山豆腐箱的做法

#博山豆腐箱的做法图解2

步骤1

豆腐一块（约一斤半）。
#博山豆腐箱的做法图解3

步骤2

肉馅半斤（放入料酒、白糖、青蒜末，去腥提鲜。）
#博山豆腐箱的做法图解4

步骤3

水发海米、木耳、竹笋。
#博山豆腐箱的做法图解5

步骤4

西红柿一个、黄瓜一根。
#博山豆腐箱的做法图解6

步骤5

豆腐切成长方形的块（五厘米长、三厘米宽）。
#博山豆腐箱的做法图解7

步骤6

坐锅上灶、开火添油（一斤半）。
#博山豆腐箱的做法图解8

步骤7

油温六到七成热（二百二十度左右）放入豆腐坯子炸匀（要用漏勺不断翻转）
#博山豆腐箱的做法图解9

步骤8

炸到金黄色捞出备用。
#博山豆腐箱的做法图解10

步骤9

用两个米的铁丝弯成一个长方形（可根据豆腐的宽度）
#博山豆腐箱的做法图解11

步骤10

豆腐箱顺长切一刀、不要切断。
#博山豆腐箱的做法图解12

步骤11

长方形铁丝顺一头插入、插到底。
#博山豆腐箱的做法图解13

步骤12

拖到另一头。
#博山豆腐箱的做法图解14

步骤13

往上一提、豆腐箱就挖成了
#博山豆腐箱的做法图解15

步骤14

挖出的豆腐心备用。
#博山豆腐箱的做法图解16

步骤15

豆腐心剁成绿豆大小的馅。
#博山豆腐箱的做法图解17

步骤16

海米、木耳切碎和豆腐馅一块放入容器中。
#博山豆腐箱的做法图解18

步骤17

炸锅留底油、放入葱、姜肉馅煸炒。
#博山豆腐箱的做法图解19

步骤18

放入豆腐馅子煸炒。
#博山豆腐箱的做法图解20

步骤19

根据个人口味，放入调料炒匀。
#博山豆腐箱的做法图解21

步骤20

炒好的馅子放人容器中备用。
#博山豆腐箱的做法图解22

步骤21

把炒好的馅子填到挖好的豆腐箱里。
#博山豆腐箱的做法图解23

步骤22

填好馅子后、摆盘、放入蒸锅内蒸透。
#博山豆腐箱的做法图解24

步骤23

西红柿切滚刀块、黄瓜切片、木耳切碎。
#博山豆腐箱的做法图解25

步骤24

锅内放油、放入葱、姜末煸出香味，放入全部食材煸炒。
#博山豆腐箱的做法图解26

步骤25

放入少许酱油、醋、泡海米的汤。放入水淀粉勾芡、淋上香油。
#博山豆腐箱的做法图解27

步骤26

放入酱油、盐、醋、倒入海米汤。水淀粉勾芡，淋上香油。
#博山豆腐箱的做法图解28

步骤27

倒入豆腐箱上、一道味美可口的豆腐箱就完成了。
#博山豆腐箱的做法图解29

步骤28

成品图。
#博山豆腐箱的做法图解30

步骤29

成品图。
#博山豆腐箱的做法图解31

步骤30

成品图。
#博山豆腐箱的做法图解32

步骤31

成品图。

博山豆腐箱的烹饪技巧


用豆腐箱挖出来的下脚料和肉馅加调料加工成馅，荤素搭配、美味可口，又不浪费，何不为之。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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