包心米丸子

“　　综艺《中餐厅》是我喜欢的一个电视节目，其中珍珠肉丸是赵微的拿手菜。这道菜我倒也不陌生，我父亲、我公公都曾做过，我大概知道要怎么做。后来网上查了一下，这还是一道湖北菜，主要用蒸的烹饪方法。　　这个珍珠丸子，做起来倒不怎么费事，肉糜调好味做成肉圆，滚上泡透的米粒，蒸一蒸就能端上桌了。味道好，外观也美，又省事，就适合我这样的懒人。　　不过今天我这个懒人也勤快了一把，除了珍珠肉丸，我还做了珍珠紫薯丸子，甜咸都有了。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   午餐   晚餐  

包心米丸子的用料

主料

大米 或糯米，200克

紫薯馅

去皮紫薯 280克 去皮紫薯 280克
玉米淀粉 15克 玉米淀粉 15克

猪肉馅

猪肉糜 250克 猪肉糜 250克
蚝油 10克 蚝油 10克
葱姜水 60克 葱姜水 60克

葱姜水

生姜 10克 生姜 10克
清水 70克

包心米丸子的做法

#包心米丸子的做法图解2

步骤1

大米事先浸泡一夜，制作前摊开沥水。
#包心米丸子的做法图解3

步骤2

制作葱姜水：小葱切段、姜切丝放碗中，加入70克清水揉捏，捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜，即得葱姜水，此水去腥效果极好。
#包心米丸子的做法图解4

步骤3

肉糜放容器中，加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油，用叉子或筷子搅拌均匀。
#包心米丸子的做法图解5

步骤4

分2次加入葱姜水，每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水。
#包心米丸子的做法图解6

步骤5

肉馅搅拌上劲后加入淀粉，搅拌均匀。
#包心米丸子的做法图解7

步骤6

肉馅拌好后的状态。
#包心米丸子的做法图解8

步骤7

紫薯去皮切片上笼蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可，趁热压成紫薯泥
#包心米丸子的做法图解9

步骤8

紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料，搅拌均匀。
#包心米丸子的做法图解10

步骤9

紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜。
#包心米丸子的做法图解11

步骤10

开始做包心米丸子了，戴好手套防粘，紫薯馅分成10份，取一份捏结实，搓圆，放入大米中滚一圈，粘上米粒，再用手搓一搓。
#包心米丸子的做法图解12

步骤11

搓的时候不要太用力，米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格。
#包心米丸子的做法图解13

步骤12

肉馅分成10份，取一份，在双手掌心来回摔打肉圆，摔打十来下，搓圆。
#包心米丸子的做法图解14

步骤13

同样滚上米粒，放入蒸格。
#包心米丸子的做法图解15

步骤14

冷水上锅，大火煮开后继续蒸30分钟。
#包心米丸子的做法图解16

步骤15

好看又好吃！

包心米丸子的烹饪技巧


1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下，然后尝一下味道，再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的，就先取一小勺煮熟后尝味。2 一般选用糯米，不过用大米做的也很不错。3 本来打算紫薯馅和肉馅里都包咸蛋黄的，考虑到婆婆不吃蛋黄，就没放。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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/ 16   包心米丸子的做法步骤

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