泡菜

“四川泡菜，家家户户都会做，这次做就是老爸指导我做的，非常不错哦。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜   川菜  

泡菜的用料

主料

豇豆 适量 豇豆 适量
美人椒 适量 美人椒 适量
红皮萝卜 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
高度白酒 少许 高度白酒 少许
老盐水 少许

泡菜的做法

#泡菜的做法图解2

步骤1

辣椒和姜清洗干净沥干水分。
#泡菜的做法图解3

步骤2

芥菜清洗干净沥干水分。
#泡菜的做法图解4

步骤3

红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
#泡菜的做法图解5

步骤4

坛子洗净沥干水分备用。
#泡菜的做法图解6

步骤5

准备好纯净水。
#泡菜的做法图解7

步骤6

加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。
#泡菜的做法图解8

步骤7

将盐水倒入坛子。
#泡菜的做法图解9

步骤8

请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。
#泡菜的做法图解10

步骤9

将老盐水放入坛子。
#泡菜的做法图解11

步骤10

放入少许冰糖。
#泡菜的做法图解12

步骤11

倒入高度白酒。
#泡菜的做法图解13

步骤12

大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。
#泡菜的做法图解14

步骤13

先放姜，全部放入。
#泡菜的做法图解15

步骤14

放入萝卜和豇豆。
#泡菜的做法图解16

步骤15

红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。
#泡菜的做法图解17

步骤16

放入辣椒。
#泡菜的做法图解18

步骤17

全部放入所有要泡的食材。
#泡菜的做法图解19

步骤18

我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。
#泡菜的做法图解20

步骤19

最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
#泡菜的做法图解21

步骤20

最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。
#泡菜的做法图解22

步骤21

我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。

泡菜的烹饪技巧


四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量。 -使用的厨具：其他

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/ 22   泡菜的做法步骤

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