粉蒸肉

“题外话。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品。在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行，属多种菜系。成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，可以偏辣，可以偏甜。配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等蔬菜。”
所属分类： 热菜   家常菜   宴客菜  

粉蒸肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

南瓜 300克 南瓜 300克

调料

盐 少许 盐 少许
姜片 少许 姜片 少许
鸡精 3克 鸡精 3克
蚝油 少许 蚝油 少许
香葱 1颗

粉蒸肉的做法

#粉蒸肉的做法图解2

步骤1

肥瘦相间的五花肉一块。
#粉蒸肉的做法图解3

步骤2

把五花肉切成厚薄均匀的薄片。
#粉蒸肉的做法图解4

步骤3

将肉片纳入盆中，放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒，抓拌均匀，放少许豆豉，腌渍30分钟左右。
#粉蒸肉的做法图解5

步骤4

放入蒸肉米粉，抓拌均匀。
#粉蒸肉的做法图解6

步骤5

让每一片肉表面都沾上米粉。
#粉蒸肉的做法图解7

步骤6

南瓜去籽。
#粉蒸肉的做法图解8

步骤7

南瓜切成厚片，垫在笼屉底部。
#粉蒸肉的做法图解9

步骤8

在南瓜上面码上沾满米粉的肉片，上笼蒸30分钟。（竹笼透气性好，食材受热均匀）
#粉蒸肉的做法图解10

步骤9

香葱切好备用。
#粉蒸肉的做法图解11

步骤10

分钟后打开锅盖。
#粉蒸肉的做法图解12

步骤11

洒上葱花，再加盖蒸10秒钟，激发葱香，又能保持葱花碧绿。
#粉蒸肉的做法图解13

步骤12

成品，肉质鲜美软烂，肥而不腻。

粉蒸肉的烹饪技巧


1.竹笼透气性好，蒸好的肉上下成熟一致，口感软嫩香浓。碗蒸的肉因受热不均，口感稍差，发干，水分不足。2.洒上香葱后再盖上10秒，只为激发葱香，色泽更加明亮。 -使用的厨具：蒸锅

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/ 13   粉蒸肉的做法步骤

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