[经典川菜]《水煮肉片》

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

[经典川菜]《水煮肉片》的用料

主料

猪里脊肉 300克

辅料

蒜瓣 30克	蒜瓣 30克
葱 1棵	葱 1棵

配料

豆瓣酱 30克	豆瓣酱 30克
辣酱 15克	辣酱 15克
盐 2克	盐 2克
味精 2克	味精 2克
高汤 500克

[经典川菜]《水煮肉片》的做法

步骤1

里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。

步骤2

姜切小片；蒜瓣切碎。

步骤3

葱切成葱花。

步骤4

豆瓣酱剁碎。

步骤5

大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。

步骤6

锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。

步骤7

下入两大勺高汤和适量水烧开。

步骤8

把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。

步骤9

把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。

[经典川菜]《水煮肉片》的烹饪技巧

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。 -使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅