手撕茄子

“夏天说来就来，天气一热就懒得做饭，胃口也不好。今天给大家介绍一种清爽好吃的茄子做法，当午餐、晚餐都可以，用来夜宵也不会增加肠胃负担，非常适合夏天吃。大家都知道茄子本身热量低，有营养，对高血压还有一定的缓解作用。但是茄子吃油厉害，不管是红烧茄子，鱼香茄子，还是炸茄盒，哪种烹饪方法都很费油；如果少油，炒出来的又不好吃。而这道手撕茄子先蒸，再拌，软糯鲜甜，少油却非常下饭，做法也很简单，接下来一起看看做法吧。”
所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

原味口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

手撕茄子的用料

主料

紫色长茄子 2条	紫色长茄子 2条
红椒适量

辅料

大蒜 2瓣	大蒜 2瓣
熟芝麻（可不放）少许

调料

植物油 2勺	植物油 2勺
盐 1勺	盐 1勺
生抽 2勺	生抽 2勺

手撕茄子的做法

步骤1

先把茄子洗净，去蒂后用手撕成长条，放入蒸锅里大火蒸熟。

步骤2

蒸好后倒入拌菜盆，挤掉水分，放在一边稍晾凉。

步骤3

趁蒸茄子的时候，准备蒜末、葱花儿、青红椒切碎，盐、糖、生抽和鸡精。

步骤4

茄子蒸好后，先倒入盐拌匀，把茄子腌出的汤汁倒掉，再倒入糖、生抽、鸡精拌匀放在一边。

步骤5

炒锅中加植物油和芝麻油，倒入蒜末、葱花儿爆香后，将青红椒稍炒到断生。

步骤6

然后浇在拌菜盆里的茄子上。

步骤7

撒上点儿熟芝麻，拌匀就可以端上桌了。放入冰箱冷藏一会儿再吃的话，味道更好。

手撕茄子的烹饪技巧

1.手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎后再蒸比整条的容易蒸熟。还有一种处理茄子的方法，把整条茄子蒸熟，再拿筷子反复插进茄子里，从上到下划成很多细条。两种方法都可以。2. 蒸熟的茄子水分比较多，直接拌的话很容易下汤，调料都被冲走了，不容易入味。要先挤掉部分汤汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅