回锅肉

“回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

回锅肉的用料

主料

猪肉 400g 猪肉 400g
生姜 35g 生姜 35g
蒜瓣 3个 蒜瓣 3个

调料

料酒 30g 料酒 30g
甜面酱 10g 甜面酱 10g
白糖 3g 白糖 3g
鲤鱼牌菜籽油 适量

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
#回锅肉的做法图解3

步骤2

猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
#回锅肉的做法图解4

步骤3

将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
#回锅肉的做法图解5

步骤4

炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
#回锅肉的做法图解6

步骤5

炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
#回锅肉的做法图解7

步骤6

煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
#回锅肉的做法图解8

步骤7

完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
#回锅肉的做法图解9

步骤8

炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
#回锅肉的做法图解10

步骤9

油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
#回锅肉的做法图解11

步骤10

加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
#回锅肉的做法图解12

步骤11

再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
#回锅肉的做法图解13

步骤12

加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
#回锅肉的做法图解14

步骤13

成品。
#回锅肉的做法图解15

步骤14

颜色鲜亮味美下饭。

回锅肉的烹饪技巧


1.调味料根据个人喜好增减；2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 15   回锅肉的做法步骤

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