牛肉筋头巴脑手擀面

“家有高三生，学业很繁重，特别是开学后紧跟着又上晚自习，每天回到家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭，饭量有点儿不够，所以晚上需要吃点夜宵。这夜宵不能太过油腻，以免造成消化不良，还会影响睡眠。所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面，儿子特爱吃，晚自习回来要吃一碗，肉烂汤鲜好消化。筋头巴脑是带着筋膜的肉，比纯瘦肉有嚼劲，也能降低一些蛋白质含量，多吃几块不会有太多肠胃负担；比起纯牛筋多了瘦肉，钙铁等含量丰富了许多。筋头巴脑的吃法很多，清炖，红烧均可。单独炖，或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先来一道手擀面。这手擀面也是我今天做直播时给大家分享的，因为边做边聊，所以有几个制作步骤没有记录下来，但主体是不缺少的。直播间里，我妈和我做得热火朝天，做好后大快朵颐，来捧场的小伙伴们看得也是津津有味。儿子回来后，连肉带汤带面条，吃了一小碗。”
所属分类：主食面条家常菜午餐晚餐

咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

牛肉筋头巴脑手擀面的用料

主料

牛肉筋头巴脑 1000克

辅料

凉水面粉用，160克	凉水面粉用，160克
大蒜 4瓣	大蒜 4瓣
八角 3颗	八角 3颗
花椒 1撮	花椒 1撮
草果 2颗	草果 2颗
水适量	水适量
青菜适量

调料

盐 8克

牛肉筋头巴脑手擀面的做法

步骤1

筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水。

步骤2

将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右。

步骤3

调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

步骤4

撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水。

步骤5

盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。

步骤6

面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜，静置30分钟再使用。

步骤7

将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度。

步骤8

每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定。

步骤9

用刀切成自己喜欢的宽窄粗细。

步骤10

牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火。

步骤11

面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中。

步骤12

再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！（直播间的牛肉面）。

牛肉筋头巴脑手擀面的烹饪技巧

1. 筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；2. 手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；3. 炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。-使用的厨具：高压锅、不粘锅