菠菜鸡卷

“根据央视节目制作----《天天饮食》菠菜鸡卷 2011年 第130期   哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了胡萝卜素（即维生素A原，因为动物体内的称为维生素A而植物中的称为维生素A原），可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。”
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菠菜鸡卷的用料

主料

菠菜 50g 菠菜 50g
寿司紫菜 两张 寿司紫菜 两张

辅料

葱丝 适量 葱丝 适量
鸡汤 适量 鸡汤 适量

配料

盐 适量 盐 适量
白糖 适量 白糖 适量

菠菜鸡卷的做法

#菠菜鸡卷的做法图解2

步骤1

原料图。
#菠菜鸡卷的做法图解3

步骤2

克鸡脯肉剁成肉泥，加入100克水，2.5克盐，半个蛋清，1汤匙淀粉淀粉搅拌均匀，做成鸡肉蓉。
#菠菜鸡卷的做法图解4

步骤3

将豆腐皮摊开，鸡蓉均匀地抹在上面。
#菠菜鸡卷的做法图解5

步骤4

放上一张寿司紫菜，紫菜太干不容易卷，可以用干净的湿毛巾盖住紫菜，使其变软。
#菠菜鸡卷的做法图解6

步骤5

再抹一层鸡蓉。
#菠菜鸡卷的做法图解7

步骤6

卷成3-5cm粗的腐皮鸡卷坯，上屉蒸制10分钟左右。
#菠菜鸡卷的做法图解8

步骤7

蒸好的鸡卷切成片备用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一个吃嘴里没有什么质感。
#菠菜鸡卷的做法图解9

步骤8

将菠菜焯水过凉备用。
#菠菜鸡卷的做法图解10

步骤9

锅上火加入鸡汤（清水也可），盐，一点点白糖（让它里面有一点点的回味），味精浇开，下入切好的腐皮鸡卷坯，这时火不能大，让鸡肉的味道慢慢溶入汤中。
#菠菜鸡卷的做法图解11

步骤10

加入菠菜再次开锅后出锅盛入碗中，时间不要过长，过长容易汤浑肉散。将葱丝、红椒丝、香菜（最好加一点，家里没有，偷懒没去买），撒在上面，滴几滴香油即可。
#菠菜鸡卷的做法图解12

步骤11

黄的、白的、黑的、绿的；一道既有豆类蛋白，又有鸡肉蛋白，还有海藻和青菜；营养丰富、汤鲜味美的菠菜鸡卷。

菠菜鸡卷的烹饪技巧


【小贴士】1.因为要剁成泥，所以要选鸡胸肉，不要选鸡腿肉，因为它筋膜太多，不适合。2.菠菜要选肉比较厚的，叶要宽的，茎要短的，根要红的。3.蒸鸡卷的时候锅盖不要全盖严，留一点缝。火不能太大，太大容易蒸爆了。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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