菠菜鸡卷

“根据央视节目制作----《天天饮食》菠菜鸡卷 2011年 第130期   哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了胡萝卜素(即维生素A原,因为动物体内的称为维生素A而植物中的称为维生素A原),可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。”
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菠菜鸡卷的用料

主料

菠菜 50g 菠菜 50g
寿司紫菜 两张 寿司紫菜 两张

辅料

葱丝 适量 葱丝 适量
鸡汤 适量 鸡汤 适量

配料

适量 适量
白糖 适量 白糖 适量

菠菜鸡卷的做法

#菠菜鸡卷的做法图解2

步骤1

原料图。
#菠菜鸡卷的做法图解3

步骤2

克鸡脯肉剁成肉泥,加入100克水,2.5克盐,半个蛋清,1汤匙淀粉淀粉搅拌均匀,做成鸡肉蓉。
#菠菜鸡卷的做法图解4

步骤3

将豆腐皮摊开,鸡蓉均匀地抹在上面。
#菠菜鸡卷的做法图解5

步骤4

放上一张寿司紫菜,紫菜太干不容易卷,可以用干净的湿毛巾盖住紫菜,使其变软。
#菠菜鸡卷的做法图解6

步骤5

再抹一层鸡蓉。
#菠菜鸡卷的做法图解7

步骤6

卷成3-5cm粗的腐皮鸡卷坯,上屉蒸制10分钟左右。
#菠菜鸡卷的做法图解8

步骤7

蒸好的鸡卷切成片备用,注意不要切的太薄,太薄它一容易碎,再一个吃嘴里没有什么质感。
#菠菜鸡卷的做法图解9

步骤8

将菠菜焯水过凉备用。
#菠菜鸡卷的做法图解10

步骤9

锅上火加入鸡汤(清水也可),盐,一点点白糖(让它里面有一点点的回味),味精浇开,下入切好的腐皮鸡卷坯,这时火不能大,让鸡肉的味道慢慢溶入汤中。
#菠菜鸡卷的做法图解11

步骤10

加入菠菜再次开锅后出锅盛入碗中,时间不要过长,过长容易汤浑肉散。将葱丝、红椒丝、香菜(最好加一点,家里没有,偷懒没去买),撒在上面,滴几滴香油即可。
#菠菜鸡卷的做法图解12

步骤11

黄的、白的、黑的、绿的;一道既有豆类蛋白,又有鸡肉蛋白,还有海藻和青菜;营养丰富、汤鲜味美的菠菜鸡卷。

菠菜鸡卷的烹饪技巧


【小贴士】1.因为要剁成泥,所以要选鸡胸肉,不要选鸡腿肉,因为它筋膜太多,不适合。2.菠菜要选肉比较厚的,叶要宽的,茎要短的,根要红的。3.蒸鸡卷的时候锅盖不要全盖严,留一点缝。火不能太大,太大容易蒸爆了。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅

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