东北锅包肉--正宗东北味

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

东北锅包肉--正宗东北味的用料

主料

猪肉 330克（20块）

辅料

生菜少许

配料

葱 1小段	葱 1小段
蒜 4瓣	蒜 4瓣
豆油适量	豆油适量
花椒面少许	花椒面少许

东北锅包肉--正宗东北味的做法

步骤1

猪肉，后座里的一条整肉，冷冻8成后方便切片

步骤2

切成0.5厘米厚的片，让肉片室温解冻，除去血水

步骤3

小盆里放200克干土豆淀粉

步骤4

将淀粉用凉水泡1个小时

步骤5

准备好葱姜蒜，量如图片所示就足够了

步骤6

葱姜蒜切末

步骤7

空盘摆生菜

步骤8

准备两个碗：一个碗放少量醋（小碗底的量），另一个碗放葱姜蒜末，花椒面，盐，酱油（酱油倒一个圆圈的量就好），如图所示

步骤9

土豆淀粉泡好后，用手抓匀，放入缓好的肉片，用手将淀粉和肉抓匀，如果淀粉发干，可以加一点水，如果太稀，可以加一点干粉

步骤10

锅里放油，加热，手放在油锅上方，感觉到热烫，就可以炸肉了

步骤11

淀粉浆均匀的粘在肉上，不能太多，也不能没有，如图所示就好，依次投放到油锅里

步骤12

放入油锅中炸，第一锅，放8-10片

步骤13

炸到软嫩，出锅备用

步骤14

再接着炸第二锅的肉片

步骤15

把13步的第一锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸

步骤16

肉片外面苏脆，出锅沥干油

步骤17

把炸油倒在储油罐，留少许油在锅里

步骤18

把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小火煸香，搅拌均匀

步骤19

把醋碗里的醋倒上，调匀汁料

步骤20

放入炸好的肉片

步骤21

翻炒均匀即可出锅

步骤22

成品图一。码放在生菜盘里，外酥里嫩，咸香浓郁，汁味融合炸肉味，你还能禁得住诱惑吗？

步骤23

成品图二。怎么看都成了三条小鱼了，哈哈，快吃吧，要不就没了，吃货们都虎视眈眈的呢！就剩下仅存的三块了

步骤24

此肉肉的横截面，真正的外酥里嫩

东北锅包肉--正宗东北味的烹饪技巧

正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法：1.猪肉选用：最好是猪肉后座里的整条肉（我一般会买整个后座，然后自己剔肉，就能得到整条肉，如果零散购买，肉就太碎，不能保持肉片形状规整，不零散，大小肉片均匀），而里脊肉太嫩，达不到外酥里嫩的口感2.炸油的选用：东北产的豆油（三级笨榨的熟豆油，颜色黑红，豆香浓郁，炸出来的食材颜色金黄，漂亮，可淘宝购买），如果没有，可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油，所以用了花生油，颜色要逊色的多了，发白，有点遗憾3.干土豆淀粉需要提前用水泡，让干粉吸水融合，如果水和干粉不融合好，炸的时候就会发生油崩，危险！4.炸的火候：因为肉片太大（8-9厘米大），炸不下，所以就分锅炸，用铲子轻轻的敲肉片，发出沙沙的声音，就说明肉炸好了5.醋和酱油的量要拿捏好，否则炒出来的汁太多，太黑，影响外观和口感6.还可以调汁成糖醋味的，调汁的时候放少许白糖即可7.有些是放了番茄酱的改良版，偏于南方的味道 -使用的厨具：炒锅