山药面鱼儿

“给儿子做的面鱼儿我都会放一些山药泥在里面,这样既增加了营养,也改善了口感,面鱼儿吃着绵软爽滑。而且掺一些山药在面食里是可以帮助小孩子健胃消食的。”
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

山药面鱼儿的用料

主料

山药泥 150克 山药泥 150克

辅料

肉末 80克

调料

1棵 1棵
5克 5克
豆瓣酱 20克 豆瓣酱 20克
香菇粉 一小勺 香菇粉 一小勺
少许

山药面鱼儿的做法

#山药面鱼儿的做法图解2

步骤1

铁棍山药清洗干净表面的泥面,然后削去外皮,切成薄片,切好的山药片码入盘,放入蒸锅里蒸熟。蒸的时间主要由山药片的厚度决定,可以用筷子试一下,如果能轻松插进山药里,就证明蒸熟了。
#山药面鱼儿的做法图解3

步骤2

蒸山药的时间我们来做浇头,首先剁一些肥瘦肉末备用,如果你懒得剁也可以在超市买现成的肉末。
#山药面鱼儿的做法图解4

步骤3

姜蒜剁成米粒大小,红椒切小丁,葱花切好备有。
#山药面鱼儿的做法图解5

步骤4

炒锅倒少许油润润锅,放入肉末翻炒出油,待肉末炒出油脂后,放入葱姜蒜炒出香味。
#山药面鱼儿的做法图解6

步骤5

接着放入一匙豆瓣酱炒出红油,再接着放入约两匙的生抽酱油翻炒出香味。
#山药面鱼儿的做法图解7

步骤6

倒入一碗水煮沸,放入一匙的香菇粉小火煮五分钟。
#山药面鱼儿的做法图解8

步骤7

五分钟后放入少许盐和红椒丁。
#山药面鱼儿的做法图解9

步骤8

淋入少量的水淀粉勾薄芡,关火,撒上葱花,我们的浇头就做好了。
#山药面鱼儿的做法图解10

步骤9

这时我们的山药也蒸熟了,将蒸熟的山药取出来,用匙子压成山药泥,压的时候尽量细腻不要有颗粒感。
#山药面鱼儿的做法图解11

步骤10

把压好的山药泥放入一个面盆里,加入面粉用手揉成面团,因为每家蒸山药时进去的水蒸汽不一样,所以面粉的用量只是一个参考,大家可以根据实际情况加减面粉的用量。
#山药面鱼儿的做法图解12

步骤11

用手揪起一个蚕豆大小的小面团,煮的时候面团是不会膨胀的,大人吃的面团可以揪大一些,小孩子吃的可以揪小一些。
#山药面鱼儿的做法图解13

步骤12

把小面团放案板搓成条长棱形呈小鱼形状,或者用两手掌搓成长棱形也可以。
#山药面鱼儿的做法图解14

步骤13

一一做完全部的面团。
#山药面鱼儿的做法图解15

步骤14

煮锅烧开一锅水,水开后放入面鱼儿煮熟,面鱼儿煮熟后会浮出水面,浮出水面再煮半分钟就可以捞出。
#山药面鱼儿的做法图解16

步骤15

将煮好的面鱼儿捞出碗里,浇上之前烧好的浇头拌匀就可以吃了。

山药面鱼儿的烹饪技巧


1、浇头的制作可以随个人的喜好或自家有的食材制作,可以是番茄鸡蛋浇头,也可以红烧牛肉浇头等。2、如果是小孩子吃,面粉的量不要太多,山药泥与面粉的面量2:1就可以,面粉太多口感会变硬,小孩子不喜欢吃,也不适合他吃。大人吃的话面粉可以多放一些口感更劲道。-使用的厨具:煮锅、炒锅

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