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自制菠菜凉皮
“爱吃凉皮，尤其是里面的面筋。外卖的凉皮，芝麻酱的香气不够浓郁，面筋更是少得可怜。其实凉皮的制作工艺并不复杂，就是有些耗时。不如自己在家做，健康卫生自不必说，关键是料可以往足了下，吃起来那叫一个过瘾！”
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自制菠菜凉皮的做法
步骤1
菠菜洗净焯水、切段，加适量水榨成汁
步骤2
面粉中放少量盐混匀后，加入菠菜汁，和成光滑的面团，饧30分钟
步骤3
饧好的面团加水，如洗衣服般揉搓
步骤4
一会就能洗下很多淀粉，将洗下的淀粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面，直至洗出面筋为止
步骤5
这是洗出的面筋
步骤6
洗下的淀粉水用滤网过滤一遍，盖盖或蒙上保鲜膜，置冰箱冷藏过夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小时也可）
步骤7
这是静置冷藏过夜的淀粉水，淀粉沉到底部，上层为透明液体
步骤8
倒去上层液体，只留底部很少的水，这时会发现淀粉沉积的很厚，很硬实，需要一点点搅匀成米糊状
步骤9
这是搅匀后的淀粉糊
步骤10
选一平底容器（我用的披萨盘，家用的盛菜的大盘子也可）底部涂一薄层油，盛入淀粉糊，覆盖底部即可，不用太厚，厚了不筋道
步骤11
锅中水烧开，放入盛了淀粉糊的盘子，大火加热，大概一分钟的时间，待淀粉糊变得透明，表面起大泡，就说明熟了
步骤12
取出盘子，揭下凉皮，在凉皮表面刷一层熟油，以便放下一张时不粘连，依次做好剩余的淀粉糊
步骤13
蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟，大概20分钟
步骤14
这是蒸好的面筋，体积膨胀很多
步骤15
凉皮切条、面筋切小块，放入切成丝的黄瓜、胡萝卜，蒜末、芝麻，加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油，口味随个人喜好调制即可自制菠菜凉皮的烹饪技巧
1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；2、面筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨松，蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋，有利于面筋膨胀，但小苏打一定要少加，否则蒸出的面筋表面发黄，味道也不好3、调料随个人喜好添加，再放点花生碎味道更赞 -使用的厨具：蒸锅
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