赛螃蟹

“四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。做3步必成功！第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。”
所属分类：热菜中式宴请午餐晚餐

其他口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

赛螃蟹的用料

主料

鸡蛋 4枚

辅料

小黄鱼半条	小黄鱼半条
姜 5克	姜 5克

调料

盐 2克	盐 2克
白醋 2汤匙	白醋 2汤匙

赛螃蟹的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。

步骤3

为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人。

步骤4

准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。

步骤5

用汤匙将咸蛋黄碾碎。

步骤6

蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

步骤7

将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

步骤8

热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

步骤9

直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

步骤10

炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。

步骤11

加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

赛螃蟹的烹饪技巧

1、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。 -使用的厨具：炒锅