虎皮蛋红烧肉

“虎皮蛋焦焦的气泡吸饱甜甜的五花肉汤汁～超级香。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜  

虎皮蛋红烧肉的用料

主料

五花肉 750g

辅料

鹌鹑蛋 24只 鹌鹑蛋 24只

调料

糖 匙6 糖 匙6
黄酒 匙2 黄酒 匙2
食用油 5匙 食用油 5匙

虎皮蛋红烧肉的做法

#虎皮蛋红烧肉的做法图解2

步骤1

鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解3

步骤2

必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解4

步骤3

煎出虎皮。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解5

步骤4

锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解6

步骤5

五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解7

步骤6

两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解8

步骤7

糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解9

步骤8

热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解10

步骤9

小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。
#虎皮蛋红烧肉的做法图解11

步骤10

出锅啦～

虎皮蛋红烧肉的烹饪技巧


糖色别熬过头，会苦，熬好的糖水先尝尝苦不苦再使用。糖色的作用是让菜红亮。 -使用的厨具：砂锅、不粘锅

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