绍式面疙瘩（麦夹头）

“人在他乡偶尔想家里的饭菜，小时候吃过外公做的麦疙瘩就一直念念不忘，绍兴人也叫麦夹头或麦胶水，印象里外公做的特别细滑，和好粉浆后用一个筷子一条一条地下滚水锅。在家时妈妈喜欢做比较有嚼劲儿的那种，嘿嘿，南方人的这揉面的力气活可没北方人做馒头包子那么娴熟，为了仿效麻麻的麦疙瘩，我很努力地揉啊捏啊终于搞定了，拿了个剪子咔嚓咔嚓剪面团真好玩儿”
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绍式面疙瘩（麦夹头）的用料

主料

小麦粉 大概一碗 小麦粉 大概一碗
猪五花 2条 猪五花 2条
番茄 2个

辅料

葱 1根 葱 1根

配料

绍兴酒 2勺 绍兴酒 2勺
老抽 半勺 老抽 半勺
蚝油 1勺 蚝油 1勺

绍式面疙瘩（麦夹头）的做法

#绍式面疙瘩（麦夹头）的做法图解2

步骤1

猪五花切小颗，葱切碎大蒜切片放进一个碗里，加绍兴酒，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，白胡椒粉拌匀，腌制半小时（我是前一天晚上腌的盖保鲜膜放在冰箱里很入味，建议不急的话可以这样做）
#绍式面疙瘩（麦夹头）的做法图解3

步骤2

小麦粉加个鸡蛋加一点凉水搅拌搅拌，揉啊捏啊成一个团了放个5~10分钟，锅里烧开水滴一滴油放半小勺盐用剪刀剪一刀一刀的细长条，煮到都浮起来了就捞出疙瘩条起锅
#绍式面疙瘩（麦夹头）的做法图解4

步骤3

汤锅里热锅加2勺油，加腌好的猪五花炒（如图一）到脱生后加入番茄翻炒两下再加绍兴干菜翻炒均匀然后加入热开水煮开后倒入疙瘩条，煮上2分钟尝尝汤味道再加点盐和鸡精

绍式面疙瘩（麦夹头）的烹饪技巧


绍兴霉干菜本来就挺咸了，我的是自家晒的可能相比超市卖的稍稍不一样一点吧。自己做的麦疙瘩是改良过的，一般绍兴人做的就是放干菜，南瓜或者蒲子（瓜），番茄还有丝瓜，比较素，我自己觉得加入腌过的猪五花或者猪里脊很好吃，原来在家的时候给妹妹也做过，娃吃得很香^^ -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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