东北溜肉段

“去饭店吃饭必点菜之一，最爱吃它的焦脆，一口咬下去，是脆脆的外壳，接下来是弹嫩的肉块，再加上包裹的料汁，舌尖上超满足，看来东北名菜也不是白叫的，这个菜最讲究的就是火候，那是厨师多年来积累的经验，我们家庭版的就是照着人家的程序做，虽然不如饭店做的好，但味道也是相当不错的～”
所属分类： 热菜   东北菜   宴客菜  

东北溜肉段的用料

主料

猪里脊 400g

辅料

青红椒 半个

调料

精盐 适量 精盐 适量
蚝油 1匙 蚝油 1匙
白醋 半匙 白醋 半匙
玉米淀粉 1大匙 玉米淀粉 1大匙

东北溜肉段的做法

#东北溜肉段的做法图解2

步骤1

准备好食材。（我家里只剩下外脊了）。
#东北溜肉段的做法图解3

步骤2

先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。
#东北溜肉段的做法图解4

步骤3

在清水里洗二遍去掉血水。
#东北溜肉段的做法图解5

步骤4

攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。
#东北溜肉段的做法图解6

步骤5

土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
#东北溜肉段的做法图解7

步骤6

倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。
#东北溜肉段的做法图解8

步骤7

青红椒切菱形块。
#东北溜肉段的做法图解9

步骤8

葱姜蒜如图切好备用。
#东北溜肉段的做法图解10

步骤9

兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
#东北溜肉段的做法图解11

步骤10

炸到浅黄色定型后捞出。
#东北溜肉段的做法图解12

步骤11

起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
#东北溜肉段的做法图解13

步骤12

待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。
#东北溜肉段的做法图解14

步骤13

锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
#东北溜肉段的做法图解15

步骤14

下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。
#东北溜肉段的做法图解16

步骤15

淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。
#东北溜肉段的做法图解17

步骤16

焦脆鲜香的溜肉段就完成了。

东北溜肉段的烹饪技巧


1、用猪里脊，外脊和五花肉都可以做，五花肉更香。2、七成热时下锅炸，油温太低会脱糊，太高了会炸糊，最考验火候。3、用土豆淀粉挂糊会更脆。4、最后浇入料汁时，大火迅速翻炒几下马上出锅，时间长了影响脆度。 -使用的厨具：炒锅

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