台式三杯鸡

“三杯鸡主要的调料是米酒、胡麻油、酱油以及九层塔。关于“三杯”的来由是一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油，当然我们在烹制的时候不用真的以三杯为量。这里用到的米酒是台湾料理米酒，网购也很容易买到。至于胡麻油，是芝麻和胡麻两种植物炸的油，口感其实和芝麻油非常相似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。其中九层塔也叫罗勒，是这道菜里灵魂般的存在，是点睛之笔不可缺少哦。大家可以在万能的TB买种子或者小苗自己种，新鲜的九层塔叶子也是可以买到的。三杯鸡以新鲜的九层塔入菜，它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了。”
所属分类： 热菜   台湾美食  

台式三杯鸡的用料

主料

鸡腿 4个

辅料

九层塔 1小把

调料

植物油 1大匙 植物油 1大匙
姜 4片 姜 4片
红尖椒 2个 红尖椒 2个
老抽酱油 15ml 老抽酱油 15ml
冰糖 15g 冰糖 15g

台式三杯鸡的做法

#台式三杯鸡的做法图解2

步骤1

准备好所需材料。
#台式三杯鸡的做法图解3

步骤2

鸡腿斩成小块。
#台式三杯鸡的做法图解4

步骤3

姜切片，蒜剥皮按压一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切小段，九层塔洗净备用。
#台式三杯鸡的做法图解5

步骤4

锅里倒入凉水，放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。
#台式三杯鸡的做法图解6

步骤5

锅里倒少许植物油，放入姜片爆香，待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。再加入红尖椒和葱花爆香。
#台式三杯鸡的做法图解7

步骤6

放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。
#台式三杯鸡的做法图解8

步骤7

加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。
#台式三杯鸡的做法图解9

步骤8

再加入米酒。
#台式三杯鸡的做法图解10

步骤9

加入冰糖翻炒均匀。
#台式三杯鸡的做法图解11

步骤10

盖上锅盖，转小火焖10分钟。
#台式三杯鸡的做法图解12

步骤11

汤汁焖至收汁后，放入九层塔翻炒均匀。
#台式三杯鸡的做法图解13

步骤12

再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。

台式三杯鸡的烹饪技巧


1、做三杯鸡是不加一滴水的，只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制，这里用的米酒是台湾米酒。2、鸡腿也可以换成鸡翅中来做。3、焯烫鸡肉用冷水下锅，只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来。4、酱油本身含盐，所以不需要再加盐了。 -使用的厨具：炒锅

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