茄丁酱肉包

“茄子搭上酱肉后，整个气质都得到提高??包子包好后，面胚发酵时间有点长?不影响口感，但影响观感。”
所属分类： 面食   早餐   包子  

茄丁酱肉包的用料

主料

长茄子 770g 长茄子 770g

辅料

青辣椒 70g 青辣椒 70g
姜 2片

调料

生姜粉 适量 生姜粉 适量
盐 6g 盐 6g

包子皮

中筋面粉 300g 中筋面粉 300g
食用油 5g 食用油 5g

茄丁酱肉包的做法

#茄丁酱肉包的做法图解2

步骤1

二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。
#茄丁酱肉包的做法图解3

步骤2

五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。
#茄丁酱肉包的做法图解4

步骤3

炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。
#茄丁酱肉包的做法图解5

步骤4

加入姜末。
#茄丁酱肉包的做法图解6

步骤5

加入五花肉丁。
#茄丁酱肉包的做法图解7

步骤6

加入料酒和老抽。
#茄丁酱肉包的做法图解8

步骤7

上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。
#茄丁酱肉包的做法图解9

步骤8

腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。
#茄丁酱肉包的做法图解10

步骤9

将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。
#茄丁酱肉包的做法图解11

步骤10

馅料放至手温，加入去籽后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。
#茄丁酱肉包的做法图解12

步骤11

g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。
#茄丁酱肉包的做法图解13

步骤12

面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。
#茄丁酱肉包的做法图解14

步骤13

搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。
#茄丁酱肉包的做法图解15

步骤14

擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。
#茄丁酱肉包的做法图解16

步骤15

全部包好后，盖布子等待醒发。
#茄丁酱肉包的做法图解17

步骤16

手触包子变轻，上笼。
#茄丁酱肉包的做法图解18

步骤17

锅中水开，上气后蒸15分钟。
#茄丁酱肉包的做法图解19

步骤18

老公说肉有点少！我说肉贵要少吃点?

茄丁酱肉包的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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