流心奶黄月饼

原味口味
烤工艺
数天耗时
简单难度

流心奶黄月饼的用料

月饼饼皮

无盐黄油 130g	无盐黄油 130g
蛋黄 2个	蛋黄 2个
牛奶 20g	牛奶 20g

辅料

奶黄馅 600g

流心奶黄月饼的做法

步骤1

流心馅装入裱花袋，挤入流心月饼的流心模具中，一个5克，模具装满后放入冷冻室冷冻冻硬（提前一两天完成的）。

步骤2

黄油切小块软化。

步骤3

放入糖粉，用刮刀先翻拌一下。

步骤4

再用打蛋器打发至无干粉。

步骤5

加入蛋黄，继续用打蛋器打发均匀。

步骤6

加入纯牛奶，继续打发均匀。

步骤7

打发至黄油出现羽毛状，颜色偏白。

步骤8

低筋面粉和奶粉称重好。

步骤9

将面粉过筛入打发好的黄油中。

步骤10

翻拌至无干粉。

步骤11

用保鲜膜将饼皮封住，放入冷冻室最少冷冻一小时以上。

步骤12

奶黄馅称重每个25克后搓圆。

步骤13

用拇指在蛋黄馅旋转出一个圆孔。

步骤14

放入冷冻好的流心馅（流心馅的融化速度特别快，建议在冰箱旁操作，取一个操作一个）慢慢收紧口后搓圆，放入冰箱冷冻半小时左右，冷冻好的馅料按压不会开裂的状态。

步骤15

饼皮称重20克一个，拿在手上反复揉搓几下再搓圆。

步骤16

从冰箱逐个馅料拿出来操作，用虎口位置收紧。

步骤17

收口后裏上一层干粉，50克的月饼模具按压成型，再次将月饼放入冷冻室冷冻一小时以上或者隔天再烤也可以。

步骤18

烤箱上下火200度提前预热，冷冻一小时后的月饼取出。

步骤19

均匀的喷上一点水份。

步骤20

将月饼放入烤箱中层，上下火200度烤8分钟。

步骤21

分钟后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（月饼取出来的时候烤箱维持200度的温度，不需要暂停）。

步骤22

刷完第一次蛋黄液后再次送入烤箱烘烤5分钟。

步骤23

分钟后再次取出刷第二次蛋黄液。

步骤24

再次送入烤箱烤5分钟后马上出炉晾凉。

步骤25

晾凉时先拍一个还没回油的成品。

步骤26

成品。

步骤27

装好封口待回油。

步骤28

成品。

流心奶黄月饼的烹饪技巧

制作流心奶黄月饼全程要很谨慎的操作，一不留神的就失误了！饼皮和流心馅可以提前一天先完成。包流心和包饼皮的过程中要逐个从冰箱拿出来操作，包好后也得马上送入冰箱。烘烤的过程中保持烤箱温度在200度，所以过程中取出再次刷蛋黄液不需要暂停。烘烤的过程中真的不能分心去做其他事情，必须全程盯着烤箱，时间一到立马取出！我是有一份在烤完最后就多了一分钟，就爆了好几个。-使用的厨具：烤箱