红烧鸡块

“　　这个算是家常菜了，红烧是上海地区比较常见的烧法，特点就是浓油赤酱，咸中带甜。以前的上海人尤其是老年人是不怎么爱吃辣的，就算要放辣椒，放个一两根意思意思，根本尝不出辣味来。近几年，随着全国各地的人群涌入上海，也带来了各地的风味，川湘菜特别成功，把上海人的口味也带跑偏辣了。我和女儿就属于跑偏了的口味，爱一点点辣，而我公婆就是顽固地一点儿也不吃辣。　　但今天这道红烧鸡块我做成了微辣口味，原因是公婆不吃鸡，便宜了我们娘俩。”
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微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

红烧鸡块的用料

主料

鸡琵琶腿 3个

辅料

小葱 2棵	小葱 2棵
蒜头 4瓣	蒜头 4瓣
鸡蛋液 1大勺	鸡蛋液 1大勺
淀粉 1大勺

调料

盐 1小勺	盐 1小勺
生抽 1大勺	生抽 1大勺
蚝油 1大勺	蚝油 1大勺

红烧鸡块的做法

步骤1

鸡腿斩成大块，清洗几遍，尽量洗去血水，捞起沥水。

步骤2

香菇洗净切成块。

步骤3

葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘。

步骤4

鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉，用手顺一个方向搅打上劲。

步骤5

锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。

步骤6

下鸡块炒到变色。

步骤7

下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。

步骤8

因为颜色不够红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开。

步骤9

煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃。中间尝一下味道，觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉。

步骤10

大火收浓汤汁。

步骤11

出锅装盘。

红烧鸡块的烹饪技巧

1.鸡腿肉比较嫩，个人觉得应该是鸡身上最好吃的部位。2.很多人觉得鸡是发物，比如我婆婆，忌口不吃，可是鸡肉的营养是非常好的，这不吃那不吃，营养哪儿来？说这个真是有感而发，我自己是过敏非常厉害的，医生要我不吃海鲜不吃河鲜不吃牛羊肉不吃竹笋韭菜大蒜……我觉得我没东西可吃了，什么口都不忌，还不是好好的。3.调味请根据自己口味调整。 -使用的厨具：炒锅