酸爽过瘾的——【酸菜鱼】


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酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的用料

主料

黑鱼 1条

辅料

酸菜 1小碗 酸菜 1小碗

配料

白酒 适量 白酒 适量
花椒 适量 花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量

酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法

#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解2

步骤1

准备好葱姜蒜，辣椒，花椒。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解3

步骤2

酸菜一小碗。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解4

步骤3

酸萝卜丝准备好。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解5

步骤4

黑鱼一条，洗净。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解6

步骤5

将鱼片成鱼片。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解7

步骤6

将白酒，蒜，姜末，葱白段，花椒，和豆瓣酱放入鱼片中。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解8

步骤7

将所有调料全部拌匀，将鱼片腌制半个小时。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解9

步骤8

热锅下油，倒入蒜姜末，辣椒，花椒炒香。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解10

步骤9

倒入酸菜翻炒均匀。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解11

步骤10

倒入酸萝卜丝翻炒均匀。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解12

步骤11

倒入适量清水。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解13

步骤12

放入鱼头。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解14

步骤13

将鱼头熬制到汤汁发白。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解15

步骤14

轻轻地划入鱼片。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解16

步骤15

用锅铲轻轻地将鱼片往汤汁里压压。千万不要翻动，鱼片很容易烂。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解17

步骤16

大火煮5-6分钟，鱼片发白，即可。
#酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的做法图解18

步骤17

将鱼片装入碗里，撒入葱花儿。

酸爽过瘾的——【酸菜鱼】的烹饪技巧


1，鱼片一定要用适量的白酒腌制，可以去腥，也可以更好的入味。2，鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。 -使用的厨具：炒锅

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