红烧猪蹄

“色泽红亮，入口香辣软糯不油腻，满满的胶原蛋白。”
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红烧猪蹄的用料

主料

猪前蹄 3个

辅料

葱 适量 葱 适量
八角 2个 八角 2个
香叶 适量 香叶 适量
玉米油 适量 玉米油 适量
生抽 适量 生抽 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
香葱段 适量 香葱段 适量

红烧猪蹄的做法

#红烧猪蹄的做法图解2

步骤1

猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
#红烧猪蹄的做法图解3

步骤2

锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
#红烧猪蹄的做法图解4

步骤3

焯开水，撇去浮沫。
#红烧猪蹄的做法图解5

步骤4

继续焯水，大约八九分钟。
#红烧猪蹄的做法图解6

步骤5

猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
#红烧猪蹄的做法图解7

步骤6

锅内适量玉米油，冰糖放入。
#红烧猪蹄的做法图解8

步骤7

中火烧至糖融化，转小火继续熬。
#红烧猪蹄的做法图解9

步骤8

熬至枣红色。
#红烧猪蹄的做法图解10

步骤9

倒入焯过水的猪蹄。
#红烧猪蹄的做法图解11

步骤10

翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
#红烧猪蹄的做法图解12

步骤11

倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。
#红烧猪蹄的做法图解13

步骤12

翻炒出香味儿。
#红烧猪蹄的做法图解14

步骤13

适量生抽，老抽，蚝油调味。
#红烧猪蹄的做法图解15

步骤14

翻炒均匀上色。
#红烧猪蹄的做法图解16

步骤15

倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。
#红烧猪蹄的做法图解17

步骤16

大火煮开。
#红烧猪蹄的做法图解18

步骤17

转小火炖一个小时。
#红烧猪蹄的做法图解19

步骤18

炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。
#红烧猪蹄的做法图解20

步骤19

转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）
#红烧猪蹄的做法图解21

步骤20

边炖边收汁。
#红烧猪蹄的做法图解22

步骤21

约半个小时，汤汁收得差不多关火。
#红烧猪蹄的做法图解23

步骤22

撒上香葱段，盛出。
#红烧猪蹄的做法图解24

步骤23

成品。
#红烧猪蹄的做法图解25

步骤24

成品。
#红烧猪蹄的做法图解26

步骤25

成品。
#红烧猪蹄的做法图解27

步骤26

成品。

红烧猪蹄的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 27   红烧猪蹄的做法步骤

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