猪油渣萝卜丝包子

“太香了！真不想多说啥了。用熬猪油的下脚料猪油渣包包子，12分钟出锅比放肉还香，连吃5个都不解气，一次发酵暄软省时间，而且萝卜还能助消化，主食副食一锅出，又香又嫩，比韭菜白菜的还好吃。”
所属分类：面食家常菜早餐包子

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

猪油渣萝卜丝包子的用料

主料

中筋面粉 300克	中筋面粉 300克
卞萝卜半个

辅料

干酵母 3克	干酵母 3克
室温清水 180克	室温清水 180克
猪油 1勺	猪油 1勺

猪油渣萝卜丝包子的做法

步骤1

面皮材料准备好：中筋面粉，干酵母，白糖，室温清水。

步骤2

馅料材料准备好：半个卞萝卜，小葱，猪油渣，猪油。

步骤3

面粉、白糖、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可逐量加水；水量一般为面粉量的55—60%，水少一些，包子的立体感较强，水多一点，面皮暄软但包子立体感差点儿。

步骤4

手揉成较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大。

步骤5

萝卜擦细丝。

步骤6

入开水锅中煮一煮，去掉萝卜辣气。

步骤7

捞出后稍晾晾，剁几下，和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀，这就是包子馅了，不要加酱油，就吃的葱香和油香，加了酱油之后会有少许的酸味，没有原味的这个香。

步骤8

拌好馅，把面团从盆里取出放在案板上，花3分钟稍用力按压搓揉，使面团更光滑细致；搓长条，切大小均匀的剂子。

步骤9

撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

步骤10

取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺啦。

步骤11

按自己的手法包成包子。

步骤12

码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子，饧20分钟；现在天冷，可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水，加热5分钟再关火，使锅内的温度保持在40度左右，并且蒸汽能增加锅内的湿度，这是发酵的必备条件。

步骤13

包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟；当包子发到1.5倍大小时开蒸，包子的形状会立体一些；包子发到2倍大小时开蒸，包子的形状会发生改变，立体感稍差，但是皮子会更加暄软，所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整。

步骤14

猪油渣萝卜丝包子，一次发酵暄软，又香又嫩！

猪油渣萝卜丝包子的烹饪技巧

1、这是一次发酵的包子，但其实在处理馅料的时候，包子也在轻微发酵中，只是减少了基础发酵的最终状态，只要包好包子在锅中发酵到位，包子一样是暄软的；2、猪油渣是熬猪油剩下的肥肉渣或者板油渣，可稍微用刀切几下成小粒，与萝卜丝同拌做馅，有一股异乎寻常的清香；萝卜本身就很吃油，再加一勺猪油更加香；3、猪油凉后易凝固，即使少量使用也会使凉包子有种厚重感，所以吃剩下的包子要重新加热后再食用，可恢复刚出锅时的口感。 -使用的厨具：其他、蒸锅、炒锅