蟹黄酱烩豆腐

“豆腐营养丰富，做法也是多种多样。我个人也是非常喜欢吃豆腐，而豆腐和蟹黄酱及咸蛋黄的搭配，味道非常鲜美。我今天就用蟹黄酱和咸蛋黄来做一个烩豆腐，为了营养更全面，我还搭配了茄子，山药及油面筋，每样食材各有不同的风味和口感，又相互协调，是一道美味营养家常菜。”
所属分类： 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜   午餐   晚餐  

蟹黄酱烩豆腐的用料

主料

嫩豆腐 适量

辅料

铁棍山药 适量 铁棍山药 适量
茄子 适量

调料

虾油 适量 虾油 适量
咸蛋黄 适量 咸蛋黄 适量

蟹黄酱烩豆腐的做法

#蟹黄酱烩豆腐的做法图解2

步骤1

铁棍山药去皮切滚刀块。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解3

步骤2

成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解4

步骤3

嫩豆腐切小块。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解5

步骤4

水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解6

步骤5

茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解7

步骤6

锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解8

步骤7

姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解9

步骤8

小火翻炒到起砂，有泡沫状。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解10

步骤9

加一碗开水。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解11

步骤10

煮开后放入豆腐和油面筋。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解12

步骤11

小火炖15分钟左右。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解13

步骤12

然后加入茄子。
#蟹黄酱烩豆腐的做法图解14

步骤13

再小火炖5分钟即可出锅。

蟹黄酱烩豆腐的烹饪技巧


1.蟹黄酱是有咸味的，再加上咸蛋黄也是咸的，所以不用加盐。2.这几种食材中豆腐不易入味，用盐水煮一下，既可以保持形状不碎，又可以提前给豆腐加些底味。

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