简易版红烧肉

“此菜特点为红油赤酱,肥美下饭。可惜买不到带皮的五花肉,严格来说,有五花肉卖都应该偷偷地笑了,在Covid-19期间,肉类供应品种不太丰富,连五花肉都断市几个月了,何况这里的猪肉不带皮、鸡鸭不带头脚,那就接受现实吧,搞搞没皮的红烧肉。”
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简易版红烧肉的用料

主料

五花肉 约400克

浸泡

食盐 1/2大勺

调料

冰糖 15克 冰糖 15克
香叶 3片 香叶 3片
八角 1/2朵 八角 1/2朵
生姜 6片 生姜 6片
葱头 2粒 葱头 2粒
生抽 2大勺 生抽 2大勺
蚝油 1大勺 蚝油 1大勺
食盐 1/4小勺

简易版红烧肉的做法

#简易版红烧肉的做法图解2

步骤1

把猪肉解冻后放入一大碗,放水没过肉,加食盐1/2大勺,浸泡30分钟。
#简易版红烧肉的做法图解3

步骤2

猪肉捞起吸干水,切成麻将块,入锅中小火煎每边煎焦和煎出油。
#简易版红烧肉的做法图解4

步骤3

锅放菜油2大勺,中小火,放冰糖15克和红糖粉1大勺,烧至溶解,但不要糊,要掌握好火候。
#简易版红烧肉的做法图解5

步骤4

麦饭石锅放冰糖15克、红糖1大勺、香叶3片、桂皮2块、八角1/2朵、陈皮1块、生姜6片、甘草2片、葱头2粒、小米辣4只,炒香材料。
#简易版红烧肉的做法图解6

步骤5

倒入五花肉,稍翻拌。
#简易版红烧肉的做法图解7

步骤6

加热水没至肉面,放生抽2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食盐1/4小勺,搅拌几下。
#简易版红烧肉的做法图解8

步骤7

盖锅盖,大火烧开汤汁后改很小的火,慢炖约30分钟。
#简易版红烧肉的做法图解9

步骤8

开大火把汁烧至浓稠,大约为原来汤汁1/3的量,不要烧太干,完成。

简易版红烧肉的烹饪技巧


一、如果有耐性,最好把肉肉各个面都稍煎一下,这样出的油比较均匀,但不要煎得过焦;二、本菜在冰糖的基础上加了红糖,使色泽和味道丰富一点点;三、一两片甘草汤汁比较在回味感觉;四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。-使用的厨具:砂锅

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