水煮肉片

“材料:猪肉200克、卷心菜配料:葱、蒜腌肉料:酱油、料酒、花椒粉、淀粉、小苏打、清水调味料:干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、油、清水”
所属分类: 热菜   家常菜   川菜  

水煮肉片的用料

主料

猪肉 适量 猪肉 适量

辅料

适量 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
清水 适量 清水 适量

配料

酱油 适量 酱油 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
辣椒面 适量 辣椒面 适量
麻椒 适量 麻椒 适量
适量 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

将肉切薄片,用腌肉料抓匀,腌制半小时。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

用油小火炸至颜色变深后捞出备用,注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

小葱切末、蒜切末,郫县豆瓣酱用刀切碎,备用。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

卷心菜用手撕成片。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

炒出香味后加入一半的蒜末,略炒。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

加适量的清水,如有高汤更好。加入盐和糖调味。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

煮沸后下卷心菜。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

放入腌好的肉片,煮熟。注意时间,肉片很薄,久了容易变老。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

连汤带肉一起倒在卷心菜上。
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面,淋一大勺热油即可。
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

开动了。

水煮肉片的烹饪技巧


1、最后的辣椒面可以不放,我是觉得不够辣才加上的。2、最后淋的热油为8成热,烧到冒烟即可。 -使用的厨具:炒锅

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